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秘法自制猪肉腊肠,咸香扑鼻,肥瘦得宜,既美味又卫生

秘法自制猪肉腊肠,咸香扑鼻,肥瘦得宜,既美味又卫生

腊肠,类似于北方地区的干肠,主要是指将猪肉馅进行特色调味之后再灌装到肠衣内,通过长时间的自然风干而制成的。腊肠是一种味道浓郁,口感软嫩又有嚼劲,风格极具特色的肉类食品。北方的干肠多以咸香为主,南方的腊肠则风味变化更加丰富,咸口、甜口、辣口均可。通常在食用腊肠的时候,都需要提前上锅蒸至成熟,熟透温热的腊肠油脂分泌充分,香味扑鼻,可以直接切片食用,也可以搭配时蔬快炒,或者制作煲仔饭也十分美味。下面我就为大家分享一下自制咸味猪肉腊肠的具体做法,不含任何添加剂和防腐剂,吃着更加放心。

【菜名】:自制咸味猪肉腊肠

【所需食材】:猪梅花肉十斤、猪小肠(肠衣)两根、高度数白酒三两、酱油四两、绵白糖半斤、食盐三两、鸡精适量、棉线绳适量。

【烹饪过程】:

1、准备一个较大的容器,将三两的酱香型的白酒倒入容器中,再依次加入准备好的酱油、绵白糖、食盐和鸡精都加入到容器中,再用筷子充分搅拌,直到所有材料全部融化混合。

2、将准备好的十斤猪梅花肉用清水清洗干净,先将梅花肉切成较薄的肉片,再切成比较细的肉丝,装在一个大盆中备用。

3、将事先准备好的腌肉的调味料汁全部倒入切好的猪肉丝中,用手稍稍用力将猪肉丝和调味料汁充分翻拌,均匀混合,保证每一条猪肉丝都能沾上调味料汁,大约翻拌二十分钟。

4、通常买到的肠衣为了保存大多数都是盐渍过的,在使用之前,事先准备适量的温开水,将肠衣浸泡二至三分钟,再用干净的温水冲洗干净,肠衣即可恢复弹性。

5、在一个容器中加入适量的清水,将洗好的肠衣放在容器中,找到肠衣的一端,慢慢的将肠衣套在灌肠机的嘴上,避免划破肠衣表面,在肠衣的最末端用棉线绳扎紧。

6、将腌制好的梅花肉丝倒入灌肠机内,按下开始按钮,机器自动启动灌肠工作,一只手捏在灌肠机嘴位置,规整灌肠的肉量,另一只手将灌好的香肠盘起来。

7、当一整根肠衣被灌满之后,将套在灌肠机口的肠衣尾部末端取下,用棉线绳扎紧封口,再按照个人意愿,用若干根棉线绳将一整根肉肠分段捆扎。(多数以16至18厘米为一段)

8、将分好段打结定型的香肠按照分出的小段挂在比较结实的横架上,放在阴凉干燥且通风情况特别好的位置,进行较长时间的悬挂风干。

9、在风干的过程中,要多次调整香肠的位置,使每一段香肠的每一面都能充分的被流通的空气吹至风干状态,直到每一段腊肠全部干硬之后,即为完成。

【烹饪窍门】:

1、灌肠所选用的猪肉可以根据个人的口感偏好进行购买,喜欢较为精瘦,口感有嚼劲的,可以选择肥瘦搭配约为二八比例的梅花肉;喜欢油香,口感软嫩的可以选择肥瘦为三七比例的猪前膀肉。

2、家庭自制的腊肠选用的食材均不含有任何防腐剂,为了延长保存时间,一定要放在冰箱的冷冻层进行冷冻保存。食用之前先取出解冻,再用蒸锅上汽蒸制大约二十分钟左右即可食用。

3、在蒸制腊肠的时候,可以事先在蒸屉上铺上一层干豆腐皮,将腊肠盘在干豆腐皮上,蒸出来的肉汁和油香都附着在干豆腐皮上,腊肠熟透之后,干豆腐皮也咸香可口,凉拌炒菜均可,又多出了一道新菜式。

【文案编辑】:我心向月

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